Finalmente ci sono riuscita, a forza di stressare qualcuno mi ha ascoltato. Ecco il risultato, la mia nuova rubrica Art&Chef su I.Quality.
Daniele
Bendanti classe 81’, bolognese di nascita ha frequentato ALMA, la Scuola
Internazionale d’Alta Cucina Italiana di Gualtiero Marchesi. Nel suo percorso
formativo passa dalle cucine di Renato Rizzardi, Marcello Leoni, Gaetano
Trovato e Fernando P. Arellano dai quali apprende innovazione e tecnica, metodo
e precisione, abilità e rinnovamento. Insegnamenti importanti che gli fanno
intraprendere la strada della cucina scegliendo la tradizione come cavallo di
battaglia, senza mai perdere di vista la ricerca. Proust affermava che “
la vera scoperta del viaggio non consiste nel trovare nuovi territori ma
nel vedere con occhi nuovi
”. È proprio questa la filosofia di questo
giovane chef che approdato, da poco più di un anno, all’Osteria Bottega
(Bologna) ha deciso di rispettare l’identità gastronomica della città
mantenendo un menu che rispecchi l’abbondanza e la ricchezza della cucina
locale, ma inserendo piatti dal sapore italiano con quel tocco d’internazionalità
che fanno emergere le sue irrequiete esperienze stellate.